MANTOVA – Il valore aggiunto della ristorazione in provincia di Mantova si attesta attorno ai 400 milioni di euro, mentre i consumi valgono circa 600 milioni di euro. È la stima di Confcommercio Mantova in occasione della presentazione del Rapporto 2026 di FIPE Confcommercio, illustrato oggi a Roma dall’Ufficio Studi della Federazione dei pubblici esercizi.
A livello nazionale, cresce il valore aggiunto del settore ristorazione nel 2025, a quota 59,3 miliardi di euro, con un aumento dello 0,5% sul 2024. I consumi raggiungono i 100 miliardi di euro (+0,5%), pur restando ancora al di sotto dei livelli pre-Covid (-5,4%).
In calo dell’1% il numero delle imprese del settore, a quota 324.436, in linea con il trend della provincia mantovana, dove nel 2025 le imprese di alloggio e ristorazione registrano una flessione dell’1,44%. In ambito nazionale la contrazione più marcata (-2,2%) interessa il comparto bar, mentre il segmento ristoranti si mantiene sostanzialmente stabile (-0,4%) e cresce il settore del banqueting e della ristorazione collettiva (+3,5%).
Il principale elemento di criticità riguarda il lavoro: anche nel Mantovano si riflette la dinamica nazionale, che registra una riduzione dell’occupazione dipendente pari a oltre 114.000 unità (-10,3%). Permane inoltre una criticità strutturale sulla produttività, in calo di un punto percentuale rispetto al 2024 e ancora distante dai livelli di dieci anni fa. Sul fronte dei prezzi, i listini della ristorazione segnano un incremento del 3,2%.
“Nel 2025 è proseguito il processo di graduale ma moderato adeguamento dei listini conseguente allo shock inflazionistico degli anni post pandemia, sebbene la ristorazione italiana si confermi tra le più virtuose d’Europa”, sottolinea il presidente di Fipe Confcommercio Mantova Giampietro Ferri.
“Sulle prospettive del 2026 – aggiunge il direttore generale di Confcommercio Mantova Nicola Dal Dosso – pesano i rischi di un nuovo shock energetico legato alle tensioni internazionali”.
Dopo il successo delle prime tre edizioni, intanto, il 16 maggio torna la Giornata della Ristorazione, giunta al quarto anno consecutivo. L’iniziativa, insignita nel 2023 della Medaglia del Presidente della Repubblica per l’alto valore simbolico e patrocinata da diversi Ministeri, intende promuovere la cultura dell’ospitalità italiana e rafforzare il senso di comunità.
L’ingrediente simbolo scelto per l’edizione 2026 è il riso, alimento che richiama i valori di vita, prosperità e continuità. Per l’occasione, Fipe Confcommercio Mantova promuoverà iniziative dedicate, in particolare coinvolgendo le scuole del territorio.
